鹿児島の食環境と健康食材 ─鹿児島大学食と健康プロジェクト─

長寿県・鹿児島の「食」を探る

長寿県として注目を集める鹿児島は、野菜、牛、豚、海藻、魚、茶、黒酢など、機能性に富む食材の宝庫。近年では、黒野菜、黒豚など、「黒」の食材も人気である。
本書では、医学、栄養学、農学、水産学、薬学、心理学など各領域の専門家で構成する「鹿児島大学食と健康プロジェクト」が、食研究の現状から健康長寿社会に向けた取り組みまで、幅広く紹介する。

内容（目次より）

１　鹿児島の機能性食材と黒膳プロジェクト
２　黒酢による認知機能低下抑制作用
３　焼酎──麹の食品機能性
４　「ねじめびわ茶」の健康維持機能
５　茶ポリフェノールの機能性
６　循環器疾患を予防する植物の力
７　食とメタボ
８　島嶼圏水産物を世界に届けよう
９　海藻の利用と食文化
10　鹿児島県近海に生息するサメ類の有効利用法の開発
11　水産物消費の現代的特徴とその課題
12　食の安全における安全な水
13　環境負荷低減と食の安全を目指した機能水活用技術の開発

執筆者プロフィール

乾　明夫（鹿児島大学医学部教授）
鮫島奈々美（鹿児島大学医学部技官）
叶内宏明（鹿児島大学共同獣医学部准教授）
吉崎由美子（鹿児島大学農学部准教授）
奥津果優（鹿児島大学農学部特任助教）
侯　徳興（鹿児島大学農学部教授）
中野隆之（鹿児島純心女子大学看護栄養学部教授）
橋本文雄（鹿児島大学農学部教授）
藤井　信（鹿児島大学名誉教授）
加治屋勝子（鹿児島大学農学部講師）
上原美穂（鹿児島大学医学部客員研究員）
木村郁夫（鹿児島大学水産学部教授）
袁　春紅（鹿児島大学水産学部准教授）
寺田竜太（鹿児島大学水産学部准教授）
塩崎一弘（鹿児島大学水産学部准教授）
佐野雅昭（鹿児島大学水産学部教授）
小松正治（鹿児島大学水産学部准教授）
紙谷喜則（鹿児島大学農学部准教授）