心を伝える　奄美の伝統料理

長寿の島の食と料理法

世界自然遺産登録候補地として、注目を集める奄美。長寿世界一として名を馳せた泉重千代、本郷かまとを輩出した長寿の島でもある。
本書は、長寿を支える「奄美の食」を、奄美在住の料理研究家が、行事の料理から日常の家庭料理、お菓子、調味料にいたるまで、長く伝承されてきた料理を集大成した。

内容

■行事の料理
三献、ナンカンジョッセ（七草雑炊）、ジマム豆腐、ウァンフィネヤセ（豚骨野菜）、大平
■肉の料理
脂カスとフル（葉ニンニク）の炒め物、塩豚の油ぞうめん、鶏飯、卵のフヤフヤ、山羊汁（味噌仕立て）
■海・川の恵みの料理
イュウ（魚）ミスゥ（味噌）、モクズガニのふやふや、ガシチ（ウニ）の卵とじ、タナガのから揚げ、オーサ（アオサ）の天ぷら
■野菜の料理
ナブラ（へちま）の味噌炒め、ニガグリ（苦瓜）のかんたん漬物、ハンダマの和え物、パパイアの味噌漬け、ナリガイ（ソテツ実の澱粉粥）
■お菓子・餅
フクラカン（ふくれ菓子）、舟やき餅、フチィ（ヨモギ）のゼリー、黒糖の丸ぼうろ、椎フング
■調味料
モンジョ（和え物）のタレ、米味噌、脂タレ

　ほか全116種

コラム
１奄美大島の年中行事と食事表
２奄美大島のお盆料理
３ハマオレの重箱弁当
４奄美・旬の島野菜（自生・栽培）
５奄美大島のもち菓子

永久保存版

著者	泉　和子
判型、他	Ａ５判　オールカラー　260ページ

著者紹介

泉　和子（いずみ　かずこ）

鹿児島県奄美市（旧名瀬市）生まれ。鹿児島県立大島実業高校家政科卒。卒業後、上京、４年間を過ごす。帰島後、実家の旅館「浜の屋」を手伝い、料理を習う。奄美民俗談話会で、民俗学者、山下欣一氏に教示を仰ぐ。共著『龍郷町誌民俗編』『大和村の昔話』など。奄美の情熱情報紙『ホライゾン』に、創刊号より食や昔話などに関するエッセーやルポを執筆。2008年より奄美新聞に料理レシピを連載。奄美郷土研究会会員。奄美市文化財保護審議会委員。森下フードコンサルタント。調理師。